蘋果醋乳酸發(fā)酵的目的?

蘋果醋乳酸發(fā)酵有以下幾個目的： 1. 改善口感：乳酸發(fā)酵可以降低蘋果醋的酸度，使其口感更加柔和。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可以增加蘋果的風(fēng)味，使其味道更加豐富。 2. 延長保質(zhì)期：乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和其他酸性物質(zhì)可以抑制其他微生物的生長，延長蘋果醋的保質(zhì)期。 3. 提高營養(yǎng)價值：乳酸發(fā)酵可以增加蘋果醋中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量，提高其營養(yǎng)價值。 4. 促進(jìn)消化：乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是一種有機(jī)酸，可以幫助消化，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 5. 改善腸道健康：乳酸菌是一種益生菌，可以幫助維持腸道菌群的平衡，改善腸道健康。 蘋果醋乳酸發(fā)酵后的產(chǎn)品通常被稱為蘋果醋乳酸飲料，它既保留了蘋果醋的健康益處，又具有更好的口感和風(fēng)味，越來越受到消費者的歡迎。

蘋果酸乳酸發(fā)酵常常簡寫成MLF，或蘋乳發(fā)酵。其基本上是葡萄酒中的蘋果酸在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)換成乳酸并釋放二氧化碳的過程。 蘋乳發(fā)酵雖然會釋放二氧化碳，看起來像是在發(fā)酵，但在本質(zhì)上這不是一個發(fā)酵的過程。 蘋乳發(fā)酵很少在酒精發(fā)酵之前進(jìn)行。乳酸菌是非常挑剔的，需要有足夠的營養(yǎng)，合適的溫度，適宜的溫度和較少的二氧化硫。 蘋乳發(fā)酵能夠降低葡萄酒的總體酸度，增加酒體豐滿度和復(fù)雜度。絕大多數(shù)的紅葡萄酒會進(jìn)行蘋乳發(fā)酵，在一些產(chǎn)區(qū)，紅葡萄酒的蘋乳發(fā)酵往往在第二年的春天氣溫回升的時候自然發(fā)生。有些葡萄酒不會進(jìn)行蘋乳發(fā)酵，以保持其特有的自然酸度和清爽特點

什么是酒精發(fā)酵和蘋果酸—乳酸發(fā)酵?

酵母菌可以將水果中的糖分解為乙醇、二氧化碳和其他副產(chǎn)物，這一過程稱為酒精發(fā)酵。 葡萄或葡萄汁能轉(zhuǎn)化為葡萄酒主要是靠酵母菌的酒精發(fā)酵作用。在酵母酒精發(fā)酵過程中，由于發(fā)酵作用和其他代謝活動同時存在，酵母除了將葡萄汁（醪）中92%～95%的糖發(fā)酵生成酒精、二氧化碳和熱量外，酵母還能夠利用另外的5%～8%的糖產(chǎn)生一系列的其他化合物，稱為酒精發(fā)酵副產(chǎn)物，包括甘油、乙醛、醋酸、乳酸、非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級醇、揮發(fā)性酯類物質(zhì)等。蘋果酸—乳酸發(fā)酵是在葡萄酒酒精發(fā)酵結(jié)束后，在乳酸菌的作用下，將蘋果酸分解為乳酸和二氧化碳的過程。蘋果酸—乳酸發(fā)酵具有生物降酸作用，二元酸向一元酸的轉(zhuǎn)化使葡萄酒總酸下降，酸澀感降低，但酸降幅度取決于葡萄酒中蘋果酸的含量及其與酒石酸的比例。蘋果酸—乳酸發(fā)酵還能增加葡萄酒的細(xì)菌學(xué)穩(wěn)定性，具有風(fēng)味修飾等作用，但控制不當(dāng)也會引起葡萄酒的乳酸菌病害。

人們把喝剩的葡萄酒放置一段時間后酒會變酸，這主要是哪種微生物引起的()A.B.酵?

空氣中有醋酸桿菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段時間后，空氣中的微生物醋酸桿菌會落入葡萄酒中，其中的醋酸桿菌會經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，而使葡萄酒變酸；乳酸菌是在密封的狀態(tài)下發(fā)酸的，而酵母菌在有氧的狀態(tài)下是產(chǎn)生二氧化碳的，甲烷菌不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)的，． 故選C．

啤酒用什么菌發(fā)酵?

啤酒是用酵母菌發(fā)酵的。啤酒是以麥芽水為主要原料加啤酒花。包括酒花制品經(jīng)教母發(fā)酵而成，含有二氧化碳起泡滴酒精濃度的發(fā)酵酒。

啤酒是純種發(fā)酵，發(fā)酵過程有且只有一種微生物參與，那就是酵母，分類上屬于真菌，不屬于細(xì)菌 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

酒是酵母菌發(fā)酵的。酒是由酵母菌通過發(fā)酵過程產(chǎn)生的。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，常被用于食品和飲料發(fā)酵過程中。在釀造酒類飲品時，酵母菌會消耗醣類物質(zhì)，如葡萄糖或淀粉，并將其轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個過程被稱為發(fā)酵。酵母菌使用醣類物質(zhì)作為能量來源，在缺氧環(huán)境下將其代謝成酒精和其他化合物，所以酒是酵母菌發(fā)酵的。

啤酒用酵母菌發(fā)酵;葡萄酒用酵母菌發(fā)酵;黃酒用酵母菌發(fā)酵;腐乳用霉菌發(fā)酵;酸菜和泡菜用乳酸菌發(fā)酵;酸奶用乳酸菌發(fā)酵。發(fā)酵菌為一種混合菌一般包括芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等等有益菌類。可用于食品添加,養(yǎng)殖病害防治,污水治理并且在種植業(yè),養(yǎng)殖業(yè),和水產(chǎn)業(yè)均具有廣泛的作用。

啤酒的發(fā)酵菌種主要是酵母。在啤酒生產(chǎn)中，常用的酵母菌種主要有兩種：頂酵酵母和底酵酵母。 頂酵酵母屬于Saccharomyces cerevisiae酵母菌，特點是發(fā)酵速度快、發(fā)酵產(chǎn)物香氣好，適應(yīng)溫度較高（一般在15℃–20℃）。 底酵酵母屬于Saccharomyces pastorianus酵母菌，其發(fā)酵溫度低，適應(yīng)范圍廣，更適合冷飲啤酒的生產(chǎn)。根據(jù)啤酒口感的要求，生產(chǎn)過程中還會加入其他有益的微生物，比如青霉和乳酸菌等。

菌酵母 在相對的條件下，利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進(jìn)行的發(fā)酵的過程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說的啤酒了。在整個規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性，如果封閉性沒做好的，最后可是釀造不出啤酒的哦

根據(jù)發(fā)酵工藝和所用菌種的不同，啤酒通常分為兩大類，即愛爾啤酒和拉格啤酒。 前者使用釀酒酵母菌在相對較高的溫度下發(fā)酵，酵母菌往往浮在上層，故又稱上層發(fā)酵啤酒。 后者則更耐冷，能在低溫（10攝氏度左右）條件下發(fā)酵，酵母菌往往沉于底層，故又稱下層發(fā)酵啤酒。

乳酸菌可以做果酒嗎?

乳酸菌可以做果酒。 乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。它在自然界分布廣泛，至少包含18個屬，共200多種。 除極少數(shù)外，乳酸菌絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。